石雕，指用各种可雕、可刻的石头，创造出具有一定空间的可视、可触的艺术形象，借以反映社会生活、表达艺术家的审美感受、审美情感、审美理想的艺术。

常用的石材有花岗石、大理石、青石、砂石等。石材质量坚硬耐风化，是大型纪念性雕塑的主要材料。

石雕在中国历史悠久。在漫长的旧、新石器时代，石器加工是岭南原始先民谋生的手段。

从人类艺术的起源就开始了石雕的历史。可以说，迄今人类包罗万象的艺术形式中，没有哪一种能比石雕更古老了，也没有哪一种艺术形式能工巧匠它更为人们所喜闻乐见、万古不衰。

如今的青田石雕具有玲珑精美、层次丰富、色彩绚丽、形象逼真、深蕴意境的艺术风格。

而青田石雕与牙雕、玉雕、木雕等其他雕刻形式相比，在用料和技艺上有鲜明的个性，以青田石作原料，既可巧取俏色，又能精雕细镂，兼备了以上各种材料的优点，加之历代名师倾注毕生的才智，不断探索与创新。

青田石雕，历史悠久，名师辈出，流派纷呈。大批艺人在花卉、山水、人物、动物创作上形成多种艺术风格，充分显示了雄厚的创作实力。

花卉创作是青田石雕创作的强项，其精湛的镂雕技艺令世人赞叹不已。现代以来，从正面镂雕到立体镂雕，从单一的花卉创作到复杂的花鸟群体创作，无不体现了几代艺人艰辛摸索的过程。艺人们从田园里汲取创作素材，从生活中捕捉创作灵感，采取特写和夸张的艺术手法，运用娴熟的多层次镂雕、圆雕技艺，精工雕琢，把自然作物的形态和神韵表现得丰富多姿。

事实上，以农作物为创作题材如今也是一种时尚，高粱、稻谷、小米、南瓜、辣椒、扁豆、白菜、茄子等都登上了大雅之堂。

人物创作素来是石雕创作的难点，但青田石雕艺人勇于探索，不断挖掘历史题材和革命题材，从单一的人物创作到复杂的群体形象塑造，取得了卓越的成绩。

石雕的历史可以追溯到距今一二十万年前的旧石器时代中期。从那时候起，石雕便一直沿传至今。

在这漫长的历史中，石雕艺术的创作也不断地更新进步。不同时期，石雕在类型和样式风格上都有很大变迁；

不同的需要，不同的审美追赶求，不同的社会环境和社会制度，都在制约着石雕创作的发展演变。石雕的历史是艺术的历史，也是文化内涵丰富的历史，更是形象生动而又实在的人类历史。